Биотехнологические свойства белков молока
Гунькова П.И., Горбатова К.К.
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженернотехнических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
年:
2015
出版商:
Издательство "ГИОРД"
語言:
russian
頁數:
216
ISBN 10:
5988791832
ISBN 13:
9785988791836
文件:
PDF, 17.19 MB
IPFS:
,
russian, 2015